autistic country girl

My Autistic Life … my journey each day | Life is like a blog, everyday you write a new story

Het is misschien opvallend dat ik graag wat gebakjes post. Ik hou enorm veel van die ongezonde dingen, maar nu probeer ik ze wel zo gezond mogelijk te houden.
Ik geef toe, vroeger was het zo simpel om gewoon naar de bakker te gaan om deze gebakjes te kopen. Echt gezond zijn ze niet, maar het was gewoon makkelijk.

Muffins zijn ook zo gemakkelijk om gewoon mee te brengen uit te winkel, maar buiten veel vet en suiker zijn ze ook niet voedzaam.

Hier dus een gezondere versie van mijn favoriete muffins … MUFFINS MET KOKOS

Muffins met kokos

Een recept met eigenlijk veel meer ingrediënten als de vorige recepten die ik postte. Maar ze zijn wel erg lekker.

Ingrediënten

  • 60 gram gemalen kokos
  • 120 gram volkoren spelt (meel)
  • 120 gram havermout
  • 16 gram bakpoeder (1 zakje)
  • 60 gram kokosolie
  • 5 eetlepels havermelk
  • 3 eetlepels honing
  • 4 eieren
  • 1/4 koffielepel zout

Benodigdheden

  • blender (om de havermout te blenden naar meel)
  • keukenweegschaal
  • schaaltjes om alles af te wegen
  • 3 eetlepels (één voor de kokosolie, één voor de honing, één voor de havermelk)
  • keukenrobot of mixer met mengkom (ik heb een Kenwood genomen)
  • pannetje (om de kokosolie te smelten)
  • 15 muffin bakvormen, 15 muffin bakpapiertjes
  • oven
  • ijslepel om de muffins in de vormpjes te scheppen

Werkwijze

  1. Weeg al de ingrediënten af, en zet apart in schaaltjes
  2. Doe 120 gram havermout in de blender, en maal deze tot een poeder gedurende enkele seconden
  3. Neem een pannetje en smelt 60 gram kokosolie
  4. Verwarm de oven voor op 180 graden
  5. Meng eerst al de droge ingrediënten met de mixer of keukenrobot, zodat alles mooi gemengd is (havermout, spelt, zout, kokospoeder)
  6. Voeg nadien de 3 eetlepels honing toe, en ook de 5 eetlepels havermelk
  7. Zet de keukenrobot weer aan, en voeg de 4 eieren toe
  8. Voeg ook al roerend de kokosolie toe
  9. Terwijl dit nog even 5 minuten mengt, zet je de muffin vormen klaar. Zet er ook de papiertjes in
  10. Verdeel het beslag over de muffin vormpjes. Voorzie een papiertje extra als je deeg overhebt (afhankelijk van de grootte van je ijslepel)
  11. Zet de muffins nu in de oven, gedurende een 30 tal minuten op 180 graden.
  12. Indien ze mooi bruin zijn, mag je ze uit de oven halen
  13. Laat volledig afkoelen alvorens er van te proeven

Muffins in de oven

IMG_3805

Muffins die net uit de oven gehaald zijn 

IMG_3809

Eindresultaat

IMG_3811

SMAKELIJK !

 

Conslusie

Laten afkoelen, en ik vond ze echt heerlijk! Goede textuur zoals een echte muffin hoort te zijn. Ik eet enorm graag havermout, en eigenlijk is het best wel leuk om eens te experimenteren met nieuwe gerechten. Of recepten die je online vindt, volledig aan te passen zodat ze veel gezonder & voedzamer zijn.

Hoop dat jullie ze ook lekker vinden !

 

Groetjes Lucy xx

Advertenties

One thought on “RECEPT … gezonde MUFFINS

  1. Een volgend recept wordt er opnieuw eentje met havermout, maar dan in een versie met gezonde taart ! Vanochtend in de supermarkt had ik zo’n zin in een bananentaartje. Maar ik ben braaf geweest, en heb enkel een pak bananen meegebracht. Morgen of zaterdag staat er bananentaart op het menu 🙂 Hoop dat het lukt met havermout !

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: