Recept … gezonde WORTELCAKE

Naast de wortelsoep, heb ik me ook nog eens gewaagd aan een gezonde variant op de wortelcake uit Amerika. Een goed stuk wortelcake gaat er steeds wel in. Alleen jammer dat een stukje wortelcake van bij Starbucks altijd meer dan 300 kcal per stuk zijn. Echt gezond kan je die niet noemen.

Toen ik deze cake bakte, rook het hele huis al zoals een Amerikaanse winkeltje. Oh echt heerlijk.

Na een aantal mislukte pogingen vorige week om pompoencake en wortelcake te maken, is deze poging glansrijk geslaagd. Dit ga ik zelf nog 100de keren maken. Echt fantastisch.
Oh, en nee ik heb niet gans de taart in mijn eentje opgegeten. De helft heb ik in porties in de diepvries gestoken. Lekker voor snel een snack mee te nemen. Mjammie !

Honger gekregen? Hier volgt het recept !

WORTELCAKE à la Lucy

Ingrediënten

  • 250 gram wortelen (geschild en geraspt)
  • 2 rijpe bananen
  • 200 gram speltbloem (kan ook met gewone bloem)
  • 100 ml amandelmelk
  • 1 zakje bakpoeder
  • 50 gram amandelschilfers
  • 2 volledige eieren
  • 50 gram ontpitte dadels
  • 2 speculaaskoekjes (voor het deeg)
  • 2 speculaaskoekjes (voor de afwerking)
  • 2 koffielepels kaneelpoeder
  • neutrale olie om de bakvorm in te vetten (ik heb maïsolie gebruikt)

IMG_4124

Benodigdheden

  • keukenweegschaal
  • mesje
  • schilmesje voor de wortelen
  • vork
  • bord
  • keukenweegschaal
  • mengkom
  • koffielepel
  • mixer
  • keukenrobot (om de amandelen te hakken tot poeder)
  • maatbeker
  • schaaltjes om af te wegen
  • springvorm van +- 24 cm
  • spatel
  • prikker om te kijken of de cake goed is

Werkwijze

Vooraf … zorg dat je al 250 gram wortelen hebt geschild en geraspt

  1. Zet de oven aan op 180 graden en laat deze voorverwarmen terwijl je het beslag maakt.
  2. Doe de amandelschilfer in de keukenrobot of blender en hak deze fijn
  3. plet de bananen met een vork.
  4. snij de dadels in hele kleine stukjes
  5. doe de geplette bananen, de amandelmelk, de eieren en de stukjes dadels in een mengkom en mixt deze even door elkaar
  6. Voeg nu de 200 gram bloem toe aan het beslag, gevolgd door het bakpoeder
  7. Verkruimel 2 speculaaskoekjes en doe deze ook in het beslag
  8. voeg ook nog 2 koffielepels kaneelpoeder toe
  9. mix alles door elkaar voor ongeveer een minuutje
  10. voeg nu de geraspte wortelen toe aan het beslag en roer deze goed door het beslag
  11. tot slot voeg je nog de gemalen amandelen toe
  12. Neem je springvorm en vet deze in met een neutrale olie, best met een stukje keukenpapier
  13. Doe het beslag in de springvorm met behulp van een spatel
  14. Strooi er nu de 2 overgebleven speculaasjes over (verkruimeld)
  15. stop de cake nu in de oven en laat 25 minuutjes bakken
  16. na 25 minuutjes steek je even met een prikker
  17. blijft de prikker droog, dan is de cake klaar & kan je deze voorzichtig uit de oven halen. Als er nog deeg aan de prikker kleeft, dan mag je de cake nog even wat langer in de oven laten zitten
  18. Ga met een mesje langs de kant van de cake en de springvorm om deze wat los te maken
  19. maak de springvorm los en zet de cake op een rooster om verder af te koelen
  20. Laat volledig afkoelen alvorens te proeven (hoe moeilijk het ook gaat zijn).

Hier even wat foto’s van het hele proces:

De cake kan je perfect in stukje invriezen als je zoals ik anders gans de cake moet opeten.

Perfecte snack om snel mee te nemen naar het werk of om als ontbijt te eten met wat Griekse yoghurt. 

Smakelijk !

Groetjes, Lucy xx

Advertenties

RECEPT … gezonde wortelsoep of toch pompoen ?

Het is bijna pompoenseizoen, en dat betekend dat ik dus veel recepten aan het zoeken ben om met pompoen te maken. Pompoen is mijn absoluut lievelingseten. Wat precies?? Wel, eigenlijk alles verwijzend naar pompoen.

  • pompoenpuree
  • pompoensoep
  • wrap met pompoen
  • geroosterde pompoen
  • slaatjes met pompoen
  • pompoentaart
  • pompoencake
  • pompoenkoekjes

De laatste drie zijn eigenlijk mijn favorieten uit Amerika. Nog steeds ben ik op zoek naar een recept om die smaken van ginder echt te hebben. Helaas tot nu toe nog niet gelukt.

Pompoen? Waarom dan nu een recept van ‘wortelsoep’?

Wortelen zijn op dit moment vrij goedkoop in tegenstelling tot een pompoen. Als ik ergens een recept vind, dan wil ik dat eerst maken met wortelen, om geen prachtige pompoen te verspillen (om later aan de kippen te moeten geven).

Klaar? Hier komt het recept voor wortelsoep met maar een paar ingrediënten…

Wortelsoep à la Lucy

Ingrediënten

  • 1,5 kg wortelen
  • 2,5 liter warm water
  • 5 bouillonblokjes (ik nam er met groenten)
  • 1 lepel kurkuma poeder
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes look
  • 1 eetlepel olijfolie (of kan ook met boter)

Benodigdheden

  • grote kom voor de soep
  • grote kom om 2,5 liter water te koken
  • 1 koffielepel
  • mesje
  • schilmesje voor de wortelen
  • plankje
  • houtenlepel om te roeren
  • staafmixer

Werkwijze

  1. schil de 1,5 kg wortelen en snij deze in grote stukken
  2. schil de uien en snij deze ook in grote stukken
  3. doe de 2 teentjes look in kleine stukjes
  4. doe de lepel olijfolie in de pan
  5. doe de uien, look en wortelen in de pan
  6. laat deze groenten op een zacht vuur stoven
  7. zet een andere kom met water op het vuur (2,5 liter)
  8. doe in deze kom met water ook meteen de 5 bouillonblokjes en laat even koken
  9. roer goed in de kom met groenten
  10. als het water kookt, dan mag je deze van het vuur nemen
  11. doe het water bij de groenten
  12. laat nu nog 15 tot 20 minuutjes doorkoken
  13. neem met een houtenlepel een stukje wortel uit de pot
  14. als deze wortel zacht is (pas op is heel warm) dan mag je het vuur uitdoen
  15. mix de soep nu met een staafmixer tot een glad geheel zodat er geen stukjes meer in zitten
  16. voeg een koffielepel kurkuma poeder doe aan de soep & roer nog even goed met de houten lepel
  17. Klaar om op te dienen !

Van deze grote kom soep had ik 10 porties soep. Eén portie at ik meteen op, en de andere 9 porties stopte ik in de diepvries voor later.

Resultaat …

IMG_4121

Missie van gezonde wortelsoep geslaagd … volgende stap voor mij wordt dit opnieuw maken maar dan met POMPOEN ! 

SMAKELIJK !!

Groetjes, Lucy xx